【日本美食】50 种访日必吃日本料理

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提到日本料理，通常都会让人直接联想到：寿司、寿喜烧以及天妇罗；近年来，日本美食家更发展出许多享誉国际的美食料理。现在就让我为您介绍这些色香味俱全的日本料理，满足您的访日美食之旅！

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tetuya.asakura

Mar 22 2021 (Nov 09 2021)

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1. 寿司（すし）

寿司，是一种由醋饭和各种海鲜鱼类捏制组合的日本料理（有时也会搭配其它类别的食材）。其中又以鲋寿司最为有名，而不是传统常见的握寿司或手卷寿司。寿司里面也有适合给不爱生食的人食用的，例如熟虾、烤鳗…等等。虽然在日本各地都能吃到寿司，但银座地区或港口附近的高档餐厅所提供的寿司显然还是比较美味。若您想吃价位比较便宜的寿司，建议您可以前往回转寿司品尝，因为那里的寿司一盘大约只需 100 日元。

2. 天妇罗（天ぷら）

天妇罗，是将海鲜、新鲜蔬菜和其它食材，裹上蛋汁和面粉调制的面糊，然后再加以油炸的日本料理。虽然在所有的日式餐厅都能找到这道料理，但若您希望吃到最顶级的天妇罗的话，建议您选择天妇罗专卖餐厅，因为那里的天妇罗是在您点餐之后（不论您点餐内容多寡）才会将食材下锅油炸，然后在炸好之后立刻为您送上桌，因此酥脆的香气、口感绝对会让您赞不绝口。

3. 寿喜烧（すき焼き）

寿喜烧，通常食材会有肉片和各种蔬菜…等，以特殊的日式酱汁（割下，是一种由酱油、砂糖与味醂等混合的酱汁）作为汤底，最后沾上生鸡蛋食用的一种日本料理。在关东或关西的寿喜烧，其作法和使用食材仍有些许差异，但都是沾取生鸡蛋后食用。若您想吃很多的上等牛肉，建议您可以选吃这道料理喔！

4. 拉面（らーめん）

拉面，可说是道家喻户晓无人不知的面食料理，几乎可以说是日本料理的代名词。原本使用鸡骨头作为汤底，但近几年，牛肉、猪肉甚至海鲜也都被用来作为汤底，这也使得口味越来越多样化。除了传统的盐味、酱油以及味噌口味的拉面，现在也有咖哩口味的拉面。还有将面体和汤汁分开提供的拉面，也就是“沾面”（つけ麺）的吃法，有机会的话，请您也都尝试看看吧！

5. 咖喱饭（カレーライス）

咖喱原是来自印度的食材，但日本独特口味的咖喱却是来自于英国。咖喱饭，是将肉类和蔬菜（红萝卜、马铃薯、洋葱…等），加上咖哩粉一起炖煮成咖喱酱汁，然后再搭配白饭一起食用的料理，有时也会加上炸猪排，做成咖喱炸猪排饭。在日本有许多专门的咖喱餐厅，不管是一般或是连锁型态，都能吃到美味的咖喱料理。

6. 炸猪排（とんかつ）

炸猪排，类似西式炸猪肉片的料理，是将厚切的猪肉片裹上蛋汁、面包粉及炸粉去做油炸的日本料理。一般有里肌和菲力两种炸猪排可供选择，其中以菲力炸猪的排价格较高。虽然在一般的餐厅就能吃到美味的炸猪排，但我们仍推荐您务必尝尝炸猪排专门餐厅所提供的炸猪排，那喀吱喀吱的酥脆口感，真是人间美味！

7. 荞麦面（そば）

由荞麦制作而成的荞麦面，通常会搭配酱油、甜酱以及其它如鸡蛋、天妇罗或其它食材的配料一起食用。如果能够在荞麦面店点用荞麦面来吃的话，当然是最好的选择，但通常价格也比较昂贵；因此我们会建议您选择站着吃的餐厅来品尝即可。不同的荞麦面餐点会搭配不同的配料，您可以透过餐厅外面的菜单展示柜的食物模型，来点选您想尝试的荞麦餐。

8. 乌冬面（うどん）

乌冬面，是由小麦粉揉制的面条，也有类似荞麦面的吃法，就是和以酱油和砂糖调制而成的酱汁一起食用的凉面吃法。虽然您可以在站着吃的餐厅点用乌冬面，不过因为乌冬面注重的是面体是否有嚼劲，因此我们还是建议您前往专卖店来品尝弹牙面条。冬天，您可以点有名的锅烧乌冬，享用热腾腾的汤面喔！

9. 炸鸡（唐扬げ）

炸鸡，通常会使用酱油、盐巴和一些不同的香料来做调味腌渍，然后再裹上面糊油炸。但日式的炸鸡，因为地区不同，所使用的调味料也各有不同特色。例如：宫崎县的南蛮炸鸡，是使用塔塔酱；而名古屋则是使用酸甜口味的酱汁来做鸡翅的调味。建議您每一種都尝尝看吧！

10. 日式烤鸡（焼き鳥）

烤鸡，是将鸡肉以甜酱或调味酱汁腌渍之后再做烧烤的料理。虽然您在居酒屋就能吃到这道料理，但我们仍建议您前往烤鸡专卖店品尝，因为在专卖店里您能够以合理的价钱吃到所有不同部位的烤鸡（除非您去的是高档餐厅，才会让您的荷包大失血）。在烤鸡专卖店里有时候也会提供烤猪肉或烤内脏，都是相当美味的哟！

11. 烤肉（焼肉）

烤肉，最注重肉质的新鲜度，通常会先将牛肉涂上酱汁，再以直火烧烤。一般只需经过简单烧烤，就能吃到日本牛肉鲜美的原汁原味。您在烧烤店里可以吃到所有不同部位的肉品，但其中属里肌以及肋骨部位的肉质最为鲜美香甜。肉品的价钱取决于它的等级质量，若您想品尝高质量的烤肉，建议您前往高档烤肉餐厅品尝。

12. 生鱼片（刺身）

生鱼片，是日本传统料理，是一道直接将鱼肉薄切切片，然后沾取酱汁直接食用的料理。如果在酱汁中加入山葵或姜末，生鱼片尝起来更是风味劲道十足。您在日本以外的国家或许也能吃到生鱼片料理，但新鲜度可能不及日本。若您想吃到价格便宜的生鱼片，您可以前往靠近港口的餐厅；但若您不在乎多花一点钱的话，也可以直接到生鱼片专卖餐厅或是传统日式餐厅点用品尝，肯定不会让您失望的！如果您住宿在日式传统旅馆，那么您也可以在菜单上找到生鱼片料理。

13. 炉端烧（炉辺焼き）

炉端烧，虽不是常见的料理方式，但这类型的餐厅却不少。所谓炉端烧，是厨师先蹲在一个方形炉前，其周围会被摆满不同食材的展示台包围。当顾客指定要烧烤某种食材时，厨师会在完成每一道菜的烹调过程后高声喊出菜式的名称，然后再以木桨将食物送到顾客面前的一种料理方法。因为食材是直火炭烤，口感风味独特。在炉端烧餐厅内的点餐也很特别，例如：如果您点了一份马铃薯，服务人员就会回应“ジャガイモ一発”（Jagaimo ippatsu！）而不是传统一般的“いっこ”（一个）；是不是相当有趣呢？！

14. 涮涮锅（しゃぶしゃぶ）

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涮涮锅，以昆布与其它食材等为汤底，然后依个人喜好川烫各种肉类食用，并搭配其它像是蔬菜、菌菇、豆腐等食材。一般会沾取柑橘味醋汁或芝麻酱汁来食用。涮涮锅好吃的关键在于：将肉片快速地在热汤中涮两三下后即沾酱（或生蛋液）食用；有些餐厅还会在用餐结束前附上乌龙面。涮涮锅料理，通常只有在涮涮锅餐厅才能吃到的一道料理；部分烧烤店也有提供这道料理。

15. 烤牛舌（牛タン焼き）

这道来自于仙台的烤牛舌料理，是将牛舌厚切，再以特殊方法调味使牛舌柔软滑嫩；是一道只能在特定的牛舌专卖餐厅才能品尝的料理。在某些套餐料理中，您或许可以尝到麦饭搭配加有牛舌的牛尾汤品套餐；而麦饭通常还会搭配山药泥或薯泥，再加上各种酱菜，像是用味噌腌制的高丽菜或红辣椒。虽然许多烧烤餐厅有不同的牛舌菜单组合，但是在牛舌专卖店的切片更是厚实，绝对值得您特地前往品尝。

16. 怀石料理（懐石料理）

怀石料理，在过去是属于宴客料理的一种。其形式通常是一汁三菜（汤品、冷盘、烧烤单品、热菜单品），另外还有开胃小菜、炸物、蒸菜、日式色拉以及酱菜…等等。结束前再送上白饭、味噌汤、腌渍酱菜以及水果。怀石料理一般只能在怀石料理餐厅吃到，而且必须事先预约。因为价格不菲，我们也不好大力推荐您前往品尝，不过您倒还可以在日本以外的国家吃到怀石料理；当然如果您的经济状况允许，我们还是建议在您访日时前往怀石料理餐厅，品尝感受这道高档料理的特殊氛围。

17. 牛肉盖饭（牛丼）

是在一大碗白饭上，盖上满满牛肉肉片的料理。牛肉盖饭几乎已经是道享誉国际的料理，不过日本国内的牛肉盖饭可能比起您在其它地方吃到的口味都还要清淡些。因为日本国内的牛丼餐厅虽然并非使用高级昂贵的米，但所使用的牛肉绝对能与这米饭味道完美搭配。另外我们建议您还可以在牛肉肉片上打上一颗生蛋，Q 弹的米饭，加上滑嫩的牛肉再搭配蛋黄的香气，绝对让您无力招架！

18. 相扑火锅（ちゃんこ鍋）

这是一道份量大、内容丰富的高营养火锅，原本是为了培养相扑力士的相扑体格而开发出来的料理，现在也成为大众饮食之一。若您也想尝尝看的话，建议您前往由过去曾是相扑选手所开的餐厅品尝。

19. 内脏火锅（もつ锅）

这是一道来自福冈的锅料理，您可以根据个人喜爱加入各种食材，通常会有牛或猪的内脏以及各式蔬菜，如高丽菜、韭菜…等等食材。在主菜吃完之后，通常还会在剩余的汤汁内加入中式面条，最后变成一道什锦汤面；或加入米饭，变成一碗什锦粥。或许您在东京就能找到提供内脏火锅的餐厅，但请您注意：在口味上必定会与福冈当地的风味有些微妙的差异。

20.饭团（おにぎり）

饭团，通常是使用蒸熟的米饭加入少许盐巴调味，然后再加入类似梅干、鲑鱼或明太子的内馅，最后外层再以海苔包覆。如果您是第一次吃饭团的话，建议您可以先从三角鲔鱼饭团开始品尝。“21.re”是一间饭团专卖店，但您也能随时想吃时就在便利商店买到各种口味的饭团。各式各样口味的饭团相当受外国观光客的喜欢呢！

21. 日式蒲烧鳗‎（鰻の蒲焼き）

蒲烧鳗，是指将鱼切开剔骨之后，淋上以酱油为主的甜辣佐料，串上竹签再作烧烤的一种日本料理。有些地方是采用蒸煮而非炙烤的料理方式，在日本也有不淋上佐料烧烤的“白烧”料理方式；不过淋上酱汁之后才进行烧烤仍是最常见料理方法。当然您可以选择直接食用鳗鱼，不过通常还是会将鳗鱼放在白饭上面，作成鳗鱼饭定食或盖饭等。在名古屋，有一种独特的“鳗鱼三吃”，称作「ひつまぶし」（hitsumabushi），其中一种是将热茶倒入鳗鱼饭，类似鳗鱼茶泡饭的特殊吃法。

22. 螃蟹 (かに)

螃蟹，虽然是世界性的食材，但日本的螃蟹还是有它特殊的地方。例如：北海道毛蟹，肉质鲜美细致。另外日本人还特别偏爱螃蟹的蟹膏（カニミソ，kanimiso），那是一种呈现深褐色或褐绿色，为节足动物负责储存营养素及消化食物的器官；有着澹澹苦味，听说对身体很好。如果您想找到能满足您胃口的螃蟹，推荐您可以尝尝阿拉斯加帝王蟹（タラバガニ），那是分布在日本海、鄂霍次克海至白令海一带的螃蟹，您可以在北海道以及专卖餐厅找到它。

23. 烤鱼（焼き魚）

传统的烤鱼料理，是将鱼直火烧烤，因此外皮会呈现酥脆的口感。通常会选用鲭鱼、秋刀鱼、竹荚鱼，以及鲑鱼来做成烤鱼。在日本，烤鱼是很普遍的料理，因此到处都可以找得到；尤其若您是住宿在日式传统旅馆，通常烤鱼还会是早餐的料理之一。另外也有将鱼涂上味噌之后才做烧烤的吃法。

24. 蒸鱼（煮魚）

这一道蒸鱼料理，是将鲜鱼放入酱油和风味口感特殊的鱼酱中蒸煮。通常会选用，包括：鲭鱼（青花鱼），比目鱼和红金眼鲷（金眼鲷）等作为蒸鱼的主要食材。另外还有ㄧ道广受大众喜爱的是：大根（白萝卜）日式蒸鱼料理。您可以在各式各样的餐厅，例如：附有套餐的日式餐厅与居酒屋等，享用这道香甜的鱼肉佳肴。

25. 西式炸物料理

除了炸猪排，还有多种和天妇罗料理方法类似的炸物料理，包括：可乐饼、猪肉饼、虾饼、蟹肉奶油可乐饼和炸牡蛎…等。您可以在西式餐厅中品尝这些香甜美味的炸物料理。每间餐厅所提供的种类可能不尽相同。

26. 成吉思汗（ジンギスカン）

Koji Horaguchi / Flickr

成吉思汗，是北海道和岩手县的地方美食。这是道使用中间部位凸起的特制烤锅，将羊肉和蔬菜一起调理的日本料理。首先将羊肉放在烤锅的中心位置，等到肉汁流下之后再将蔬菜放到锅边吸取肉汁。因为羊肉有股特别的味道，可能会让您不敢尝试食用，建议您可以选用羊骚味较淡的小羊羊肉。

27. 关西炸串（関西串カツ）

关西炸串，是道关西的炸物料理；将各种肉品和蔬菜个别使用竹签串上然后下锅油炸，是一款类似炸猪排的炸物料理。这一类炸串专卖店多半开在关西地区，而且炸串种类繁多，您可以挑选喜欢的食材来品尝它的风味。一般在店内食用炸串时会先沾取一种味道酸甜微辣称为伍斯特酱（Worcestershire sauce）的酱料，但请一定要记住：因为这是共享的酱料，所以绝对禁止二次沾酱！另外，关东地区的炸物是将猪肉和长葱交互串刺，与关西地区的肉品和蔬菜个别串刺有所不同。

28. 关东煮（おでん）

在日本大部分地方都能吃到关东煮料理；所谓关东煮料理，通常是道以柴鱼片或昆布和酱油作为汤底，然后加入白萝卜、贡丸、鱼丸、鸟蛋，以及其它食材一起炖煮的料理。您可以在专门的关东煮餐厅吃到这道料理，也能在一般的便利商店找到它。请您找个机会品尝这道清甜爽口的料理吧！

29. 什锦烧（お好み焼き）

什锦烧，先将以水、小麦粉、高汤和蛋搅拌而成的面糊放在加热的铁板上，再将事先备好的蔬菜、肉片、鱼类和贝类等材料加在煎好的面糊上的一道铁板烧料理。因为地区不同，在作法和材料上也都各具特色。在日本大部分地区，厨师都能够帮您制作什锦烧，但在关东地区，有许多餐厅则是必须自己动手料理。（若您真的无法自己操作料理，别担心！餐厅内的服务人员还是会很愿意为您服务。）食用前可以加上一些特调的调味酱料，当然您也可以添加美乃滋来增加风味。在祭典或活动的露天摊位，也常常可以见到贩卖什锦烧的摊位。

30. 姜烧猪肉（豚の生姜焼き）

这一道姜烧猪肉料理，是将猪肉切成薄片，以姜末或姜汁、酱油、清酒（日本米酒）腌味调理，形成咸中带甜，风味奇特的猪肉美食。在日本各地大部分的餐厅，皆可品尝到这四季皆宜，浓郁地道的人气风味美食。

31. 日式炸猪排饭（カツ丼）

将猪排和洋葱一起放入以酱油为基底的日本调味料- 割下中炖煮后再放在饭上，然后以生熟蛋作为配料的一种盖饭料理。刚起锅的炸猪排香气诱人，但猪排饭则是另一道风味完全不同的餐点。您不只能在猪排专卖餐厅中吃到日式猪排饭，也能在一般餐厅和面食餐厅找到它的踪迹；不过为了能够吃到最棒的日式猪排饭，我们推荐您务必前往猪排专卖店品尝，绝对会让您吮指回味无穷！

32. 河豚（河豚）

河豚，是一种有毒的鱼类，因此只能由拥有河豚处理证照的合法餐厅提供。这是一道相当昂贵的料理，但在河豚专卖餐厅中，您可以吃到不同料理手法的河豚餐，例如：河豚火锅、河豚生鱼片、炸河豚。

33. 饺子（餃子）

饺子，也就是中式传统料理的饺子。在中国，将饺子放入煮开的水中烫熟，是主要的食用方法；但在日本，则是以“煎饺”或油炸饺子为主要料理食用方法。和中国饺子的另一个主要差异则是：日本人为了消除肉类的腥味，因此会在饺子内馅中加入大蒜。吃饺子通常会沾取含有酱油、辣椒、姜末以及其它配料的酱汁来增添风味。日本饺子餐厅很多，价格也都不高，您可以尽情地享用平价又美味的饺子大餐。

34. 马铃薯炖肉（肉じゃが）

是将马铃薯和肉片一起放入酱油和糖混合调制的酱汁中烹煮的一道典型日本传统家庭料理。有时也会加入胡萝卜和蒟蒻丝。您在居酒屋或一般餐厅中都可以找到这道料理。

35. 章鱼烧（たこ焼き）

将面糊倒入特制的章鱼烧铁板模型，然后再加入章鱼脚、高丽菜、虾米，等到面糊成型后再翻面煎香；最后起锅盛盘时再撒上柴鱼片或挤上芥末、色拉酱、章鱼烧酱。您可以在日本各地找到贩卖章鱼烧的摊贩，但我们还是建议您前往章鱼烧专卖餐厅，因为那样您才能吃到各种不同口味的章鱼烧。一盘章鱼烧大约 500日元而已，是道便宜又好吃的平价美食。

36. 日式炒面（ソース焼きそば）

是将面条、猪肉、高丽菜、豆芽菜和其它配料一起翻炒，然后再淋上伍斯特酱（又称辣酱油或乌醋）的一道面食料理。日式炒面有时也会加上红姜酱菜或海苔末来提味。您可以在露天摊位或什锦烧餐厅，甚至在便利商店找到这道料理。

37. 蛋包饭（オムライス）

Hajime NAKANO / Flickr

是一道将米饭、鸡肉和洋葱，然后再加入西红柿酱一起翻炒，最后再以蛋皮迅速翻转对折包卷所有馅料的米饭料理。有些餐厅则会再淋上西红柿酱或牛肉烩酱。这是道不仅小朋友喜欢，更是连大人都爱吃的餐点！您可以在西式餐厅或一般餐厅品尝这道百吃不厌的美食。

38. 日式番茄意大利面（ナポリタン）

日式西红柿意大利面，是将香肠，洋葱，青椒加上意大利面，再佐以特级西红柿酱一起食用的的面食料理；呈现出一种东方独特的面食风味。许多意大利人，沈浸在这股每天不可或缺的美味思绪中，一旦尝试，任谁都会不禁爱上它。您可以在义式餐厅和咖啡厅，尽情享用这红酱浓郁酸甜好滋味的日式西红柿意大利面。

39. 日式锅饭（釜飯）

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日式锅饭，是将米饭加入酱油、味醂和其它配料，以一人份的铁制锅具来烹煮（日本称锅具为“釜”（kama））的米饭料理。除了米饭之外，有时也会加入鸡肉、海鲜、蔬菜以及其它食材；然后在煮好之后再搭配鲑鱼卵一起食用。这道料理并非直接将锅子端出使用，而是会改成饭碗之后才端给客人。在烹煮过程中，锅边常会出现“锅巴”，也是相当好吃的附属品喔！您可以前往锅饭餐厅点选这道料理，品尝锅饭特殊的风味。

40. 日式煎蛋卷（玉子焼き/卵焼き）

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日式煎蛋卷，是一道蛋料理。虽然制作方法简单，但却是一道蛋香十足的料理。您可以在日本一般超市中找到添加于制作煎蛋卷蛋液的高汤包。加入高汤的煎蛋卷，通常会称作高汤煎蛋卷，和日式煎蛋卷的外型相似，但吃起来的口味却非常不同。虽然在便利商店就可以找到日式煎蛋卷，但实际口感还是无法与店家煎煮的口感香气相比。日本的煎蛋卷专卖店还有提供外带服务，您何不到现场直接品尝购买呢？

41. 马铃薯沙拉（ポテトサラダ）

这是道日式马铃薯色拉。因为是使用比欧式美乃滋味道清淡的日式美乃滋，所以口感味道可能会与其它国家的马铃薯色拉有些许差异。马铃薯色拉中通常还会加入玉米、小黄瓜、红萝卜以及洋葱等食材。虽然便利商店多有贩卖这道餐点，但我们建议您一定要尝尝餐厅或居酒屋里提供的马铃薯色拉，因为那才能吃到正统家庭料理的美味。

42. 味噌汤 (味噌汁)

味噌汤，是一道最具日本代表的汤品。是由味噌作为主要食材，加入柴鱼片、昆布以及其它食材一起熬煮的日式汤品。若您点购日式套餐餐点，那么味噌汤一定是其中必备的项目，可说是一道随处可见的餐点。若您喜欢味噌汤，也可以选购味噌汤实时杯带回家食用或是赠送亲友。另外，有一道称为“豚汁”（猪肉味噌汤）的汤品，同样是味噌汤汤底，但使用猪五花、红萝卜和芋头等食材取代传统用料，也是一道材料丰富、营养满分的汤品。

43.冷奴

豆腐虽然已经是个国际闻名的食材，但当您来访日本时，我们还是建议您一定要尝尝日本的豆腐料理。日本菜单上的“冷奴”（hiyayakko），其实是一道“冷豆腐”；在豆腐上洒上柴鱼片、加上少许姜末，再淋上酱油，就是这样一道简单的料理；通常在居酒屋或其它餐厅都可以吃到。另外我们也推荐您尝尝“豆腐田乐”，这是道先将豆腐烧烤之后再淋上田乐味噌的豆腐料理。