法國絲路專欄 | 瑪黑區的麵包香──台灣職人 PETITE ÎLE 小島

城市美學新態度

法國絲路專欄 ｜職人美學絲路 VOL. 02

從工藝設計到麵包師，均是一門手作工藝，
只是以不同的媒材呈現，骨子裡的那份職人精神永遠不會變。

在百家爭鳴的麵包王國中，論起經典法式麵包，除了大家最熟悉的「BAGUETTE」（長棍麵包），還有掀起南北之戰的「CHOCOLATINE」、「PAIN AU CHOCOLATE」（法式巧克力麵包），就像是台灣菠蘿麵包般，簡單卻又無法忽視的存在。

PETITE ÎLE小島麵包

PETITE ÎLE 的麵包與店內裝飾

GIA 原先在台灣從事工藝設計時，便十分熱衷於手作甜點。40 歲那年，她毅然決然脫離舒適圈，隻身前往法國廚藝名校——費杭迪（FERRANDI）學習烘焙，並決定從此深耕法國。畢業後返台閉關一年，每天不停地持續試驗，開發新產品，直至滿意為止。2020 年，她與另一半莊柏宣，準備前往巴黎開業，怎料一來即遇上封城，前前後後共花了兩年的時間籌備完成，直至 2022 年四月，「PETITE ÎLE小島麵包」才在法國正式開幕。

Gia，PETITE ÎLE小島麵包主理人

於中年轉換熟悉的日常跑道，無疑需要勇氣，也需要毅力。談起麵包，GIA 黠慧的雙眼閃爍著炙熱光芒。她提及，從工藝設計到「麵包師」，均是一門手作工藝，只是以不同的媒材呈現，骨子裡的那份職人精神永遠不會更迭，她也時常在路上撿取回收家具，搖身一變就成為店裡最美的風景。「就是把麵包做好，而且要做出連自己都覺得好吃的麵包。」她強調，不將傳統法國麵包進行改良，如做出台式混搭風格的口感，而是自始至終，只做原汁原味的傳統法國麵包。

另一位 PETITE ÎLE 的男主人莊柏宣，對於自身熱愛的事物同樣充滿無窮熱情，起初在尋求店面時，在網上共研讀了逾一千多筆的房屋資訊，一間一間進行分析比較並聯繫看屋，一路過關斬將，最終順利地在瑪黑區租下這家已具有百年歷史的老麵包工坊，再一步步與當地建築師共同復舊，使其逐步恢復昔日風采。對於老一輩的瑪黑人來說，這家老麵包坊能夠重新開張，是件相當欣慰的事情，許多以前的常客也再次回到這兒，重溫麵包香。

漸漸地 PETITE ÎLE 小島麵包擁有許多忠實顧客，諸多同業除了佩服之餘，也紛紛伸出援手貢獻意見及交換資源，像是街坊鄰居的咖啡店，或是即將開店的外國友人，均成了最堅實的後盾。至於談到未來的計畫， GIA 笑著說：「先活下來再說吧！」巴黎除了是一級戰區，瑪黑區更是大魔王。我在店內一隅，享受陽光灑落店內，舒適的空間感及撲鼻的麵包香氣，加上眼前這對來自台灣，充滿熱情與傻勁兒的小夫妻，著實令人感動不已。

PETITE ÎLE小島麵包店 大門

以下介紹幾款 PETITE ÎLE 深受巴黎人喜愛的麵包：
● PAYSAN 麵包｜採用魯邦種天然酵母菌，外脆內潤，可說是法國經典常民美食。
● 鮪魚玉米麵包 PAIN AUX THONS AVEC MAÏS｜麵包師 GIA 想念台式早餐中的鮪魚蛋餅，進而促成此款創意麵包的誕生。
● 奶酥麵包 PETIT PAIN TAÏWANAIS｜麵包體採用法國麵包，內餡則是台灣正宗的奶酥麵包，法國人總是很好奇麵包沒有洞口，內餡到底怎麼進去的呢？（笑）
● FOUGASSE 普羅旺斯傳統麵包｜以番茄及橄欖入味的南法傳統麵包，一口咬下去滿是陽光普照的南方風味。

Q&A

Q. 請談談這座城市帶給你的創作能量與養分

巴黎擁有相當完善的資源和國際級舞台能夠讓人一展身手，也有很好的學藝系統，例如廚藝名校費杭迪（FERRANDI）。另一方面，面對國際競爭，想當然耳便能遇強則強；而當相敬的對手覺得我們實力相當，也會互相切磋，反而有種惺惺相惜的感覺，我們能夠和他們一同較勁更是相當過癮。

Q. 請問你覺得在異國生存，與在家鄉的分別為何？

巴黎是世界級的國際城市。雖然說我們不是法國人，語言也不太好，然而我們的認真與拚勁，最終依舊讓大家接納且認同。其實我認為到哪裡都一樣，只要認真地做好自己所熱衷的事物，就是最重要的一件事。

Q. 對於想來法國生活的台灣職人，是否有什麼建議。 

語言絕對是首要也是必要，而因為我們是來從商，因此必須瞭解當地的法令與稅制，但是不要害怕，人生只有一次，YOU ONLY LIVE ONCE，凡事總要試過才知道，千萬別讓自己裹足不前而後悔莫及。

撰文．圖片提供｜Becky CHEN、小島麵包
編輯｜Melody TU

【 法國絲路專欄 ｜ BECKY CHEN 】

美學聚落 Aesthetics Tribes 擔任共同發起人暨執行長
BC Marketing Inc. 主理人
中國科大設計產學中心 顧問
2018台灣室內設計週擔任策略長
曾任永興家具事業擔任品牌策略長
曾任台灣室內設計專技協會擔任公關長
就讀 EM-Lyon Business School of Management, 法國里昂商學院 Summer Session 2022

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