图片来源@视觉中国
文 | Tech星球,作者 | 习睿
打工人每天头疼的问题不只是升职加薪,还有中午吃什么。
吃上一顿现做现炒的家常菜,对打工人来说并非易事。每天送到你手上的外卖压根不知道来自哪里。一顿像样的中式快餐,需要付出高昂的成本。曾有人调侃“月薪两万,不敢在老乡鸡两菜一汤”。
要想兼顾成本和健康,需要你有着精湛的厨艺和充裕的时间。为了好好吃顿饭,年轻人开始另辟蹊径,涌向了老年食堂和小饭桌。这里没有食堂打菜“手抖的阿姨”,也没有地沟油和来路不明的食材。
而年轻人对现炒家常菜的需求,甚至催生出一门新生意——成人小饭桌。快餐老乡鸡们可能也没有想到,他们的劲敌有一天会是老年食堂和小饭桌。
涌进老年食堂和小饭桌的年轻人
为了解决吃饭问题,年轻人甚至“混”进了学生小饭桌。
学生小饭桌实际上是学生托管,在学校周边的家庭住宅里,有专门开设的为中小学生提供餐饮、休息、学习的场所。一个月500—800元,三菜一汤外加饭后水果。小饭桌的性价比远远高于外卖,并且每天不用考虑明天吃什么。
在社交平台上,不少学生小饭桌的招募广告下,有不少白领都咨询能否加入。而为了盈利,学生小饭桌并不会拒绝成年人的加入。
而除了小饭桌,社区食堂、老年食堂也开始被年轻人占据。
中午十一点,上海室外温度逼近40度。王蕊穿上防晒衣迅速扫码骑车,冲向公司附近的老年食堂。和老年人一块排队后,王蕊迅速在窗口点完菜,再骑着单车回到公司。
两素一荤,再加上一份米饭只需要18块。老年食堂的价格支撑着王蕊不在空调房里等外卖,而是顶着烈日出门。
外卖曾经占据着年轻人的一日三餐。但随着预制菜、料理包充斥着外卖市场,油腻的外卖已经无法满足想要健康的年轻人。“外卖平台上看似选择很多,几十种分类,上百家店,但几乎都是油腻重口”,王蕊告诉Tech星球。
在上海、北京、杭州等城市散布着很多社区食堂、老年食堂。这原本是主要服务老年人的一种便民举措,但现在有越来越多年轻人开始涌入社区老年食堂。
在南京,一家社区食堂的负责人在接受媒体采访时表示,从数字上看,年轻人占就餐总人数的比例在50%到60%左右,超过一半。
王蕊去的老年食堂很隐蔽,在小区内,非小区居民很难发现这个食堂。王蕊告诉Tech星球,也是在网上看到有人吃老年食堂,才知道还可以有这个方式。立马在地图上搜索,才知道附近原来有这么多食堂,“第一次是根据地图来的,试过一次之后就一直在这吃了。”
在小区大门五百米的位置,周利发现新开了一家社区食堂,开业第一天他就去体验了一番。
一顿两素一荤下来,只需要16元。周利很惊喜,但因为口味,他没有长期坚持。“老年食堂,菜很清淡,整体很不错,只是不符合我口味”,周利告诉Tech星球,但据他观察,这家社区食堂,工作日用餐的年轻人也不少。
中式快餐的新劲敌?
年轻人为了吃顿现炒的饭菜有多难?
在高强度工作下,部分年轻人为了兼职成本和健康,选择自己做饭。但这相对应地要付出时间成本。
在去老年食堂之前,王蕊也坚持自己下厨做饭,但几个月后就放弃了。“每天晚上回到家已经八九点,没有更多精力可以做饭”,王蕊告诉Tech星球。
比起每天花一两个小时下厨,王蕊宁愿每天中午顶着烈日去老年食堂。
外卖平台上也有健康、卫生的中餐。例如老乡鸡、老娘舅、乡村基(大米先生)等中式快餐连锁品牌。相比料理包外卖和来路不明的小作坊,这些连锁中式快餐的品质有一定保障。但这些品牌的价格也超出普通打工人的心理预期。
根据艾媒咨询发布的《2022年中国餐饮行业发展现状及市场调研分析报告》数据,在2021年中国白领群体食用中式快餐可接受价格中,45.1%的受访者选择20-30元(含30元),38.2%的受访者选择10-20元(含20元)。而两年后,白领们对于工作餐的预算恐怕只会更低。
一份鸡汤17元、辣椒炒肉16元、白菜炖豆腐10元、7元的家常土豆片,8元的清炒西蓝花。在老乡鸡两素一荤的价格至少在30元。
老乡鸡的招股书也透露出打工人的心酸。老乡鸡全国门店客单价从2019年的29.71元上升到2021年的30.66元,即使是合肥门店的客单价也逼近30元。
如果一个月工作日都在老乡鸡消费的打工人,仅工作日的两餐成本就达到了1440元。如果想加餐,吃上一顿牛肉或红烧肉,成本还要增加。
为了健康,年轻人不得不为中式快餐掏腰包。但实际上,年轻人只是没找到替代品。直到发现老年食堂、小饭桌的存在,中式快餐的优势可能不那么强了。
Tech星球实地探访了上海一家老年食堂。食堂菜品以本帮菜为主,东坡肉一份9块,9块的红烧大排、酱鸭腿7.5元一只、5元一份的芹菜炒肉、4元一份的炖豆腐。两素一荤基本在20元以下。
不止是上海,在北京、南京、杭州等地,社区食堂以及老年食堂的价格,普遍比连锁中式快餐价格要低,“可能只能老年食堂的打菜阿姨不会手抖”,王蕊笑着说道。她告诉Tech星球,每次去老年食堂,打菜阿姨给的分量都很足。
老年食堂实际上已经在城市里存在很久。以上海为例,根据《看看新闻》,上海市区内目前以及1600家老年助餐服务场所。而老乡鸡今年在全国的门店才超千家,在上海有超百家。
当越来越多年轻人留意到身边的老年食堂,老乡鸡们的压力可能会更大。
涌现的新生意:成人小饭桌
“打算做成年人小饭桌,每天限量10份,有需要的吗?”
在网上,类似的成年人小饭桌笔记下面都有不少人追问配送地点。在白领寻找小饭桌时,有的人已经把这当作了一门生意。
所谓的成年人小饭桌,其实是家庭版便当。经营者在家自己现炒家常菜,再自行配送。和外卖比起来,最大的优势在于干净卫生。
一份定价在20元的便当,一天固定5份订单的话,一个月的收入至少在2000元左右。绝大多数把成年人小饭桌都当成一项副业在做。
但成年人小饭桌并非易事,能坚持一个月以上的小饭桌项目并不算多。
蒋思尝试做了几天小饭桌就已经放弃。“实在是太累了”,蒋思告诉Tech星球。
蒋思自己平时就有做饭的习惯,看到社交平台上有人做小饭桌后,也想做个副业。在小红书发布第一篇笔记,招揽客人后,立马有人私信预订。
为了给更多的选择,蒋思设置了18元和23元两种不同的菜单。发布笔记后,第二天就有四位客人预订。对于有全职的人来说,一天有80-100元左右的收入,至少可以覆盖一天的吃饭成本。
“不就是多做几个人的饭”,蒋思一开始没觉得这件事会很难。但试验几天后,设置不同菜单的方式耗费了过多时间。“不同的人点不同菜单的话,炒的菜变多就很慢,而且成本也会变高”,蒋思告诉Tech星球。
为了节约时间,蒋思开始每天固定菜单。但这样订餐人数慢慢变少,“很多人看到菜一样,就不想吃。”
不过比起订单量,最难解决的还是配送问题。蒋思只接以自己公司为原点,附近两公里左右的订单。她曾想找外卖员来解决配送问题,但因为配送价格过低,没有骑手愿意合作。蒋思只能自己亲自配送。
“最开始是早上送,结果自己上班迟到了一个小时”,蒋思笑道。每天购买原材料、水电再加上迟到被罚的钱,蒋思一天忙完可能还得亏本。
之后蒋思利用午休时间送订单。每天中午都得在外面骑半个多小时单车。几天下来,蒋思中午都没办法好好吃饭,中午送餐太累也严重影响下午工作。
前前后后尝试了快一周时间,蒋思就放弃了这项副业。
“其实后台还是会有人来找我预定,但这项副业比我想象中难”,蒋思总结道,“菜一样,没人点,菜多了,不赚钱,并且兼职做,投入时间成本太高。”
目前,成人小饭桌的规模都不大,限制于人力,每个小饭桌最多每天限制在10份订单。但实际上,小饭桌的模式并不新颖,一旦规模扩大,与路边餐饮店的区别也会缩小。
尽管没赚到钱,但蒋思在这次副业尝试里还是很有收获。“建了个群,大家都像朋友一样,不是客户”,蒋思很开心有了一次尝试。
这些散落在城市里的成人小饭桌,可能无法解决年轻人普遍的就餐问题。但通过小饭桌,陌生人们在一座城市里有了交集。对于年轻人而言,成人小饭桌的精神意义可能要大于经济利益。
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